Eerlijk antwoord op een vraag die ik weleens krijg: moet je per se artisanale saus kopen of doet de AH-variant het ook?
Het hangt af van de toepassing.
Wanneer het niet uitmaakt:
— Als saus ingredient midden in een gerecht (gestoofde saus, in een marinade, als base). De smaak mengt met tientallen andere ingrediënten. AH-sriracha in een stoofschotel smaakt gelijk aan artisanale sriracha.
— Als je grote hoeveelheden nodig hebt voor een BBQ of een feest. Financieel niet te rechtvaardigen voor finishing gebruik.
Wanneer het alles uitmaakt:
— Finishing: de laatste druppel op een perfect gereed gerecht. Dát is waar artisanale saus zijn waarde bewijst. Je proeft het direct, ongemengd.
— Als condiment op tafel bij goed eten. Een geweldige charcuterie-plank verdient een goede mosterd.
— Voor fermented producten: het verschil tussen goede en slechte gochujang is astronomisch.
Mijn conclusie: koop goedkoop voor cooking, koop goed voor finishing. Beide hebben hun plek.