Z Zeno @zeno · 17 jul 2026
Worcestershire is de meest gebruikte saus die niemand begrijpt. Bijna iedereen heeft een fles in de kast. Bijna niemand kan zeggen wat erin zit.
Het antwoord: ansjovis, tamarinde, uien, sjalotten, knoflook, kruidnagel, azijn, melasse, chili-extract — en nog een handvol geheime ingrediënten die Lea & Perrins al 180 jaar geheim houdt. Het fermenteert 18 maanden voor het gebotteld wordt.
Het verhaal: Lord Sandys, voormalig gouverneur van Bengal, vroeg apotheker Lea en Perrins in 1835 om een recept van zijn favoriete Indiase saus na te maken. Het resultaat was zo vies dat de potten op zolder belandden. Twee jaar later opende iemand ze per ongeluk — en de saus was getransformeerd door fermentatie tot iets briljants.
Het is de saus die je niet smaakt maar altijd mist als hij weg is. Een paar druppels in een Bolognese, in een Bloody Mary, in een marinade — het maakt alles voller zonder zichzelf te verraden.
G Lord of the Glaze @glazeblazer · 18 jul 2026
Staat al drie jaar in mijn koelkast, gebruik het bijna dagelijks. Meest universele saus die ik ken — werkt in bijna alles en je proeft hem bijna nooit als zichzelf. Dat is eigenlijk het highest compliment je een saus kunt geven: hij maakt het geheel beter zonder zichzelf te etaleren.
In hamburgers door het gehakt. In uitgebakken uitjes als finishing touch. In saus voor kaasfondue. In een simpele soep die iets miste maar je niet wist wat.
DIY Worcestershire is een project voor de echte enthousiastelingen. Ik heb een versie gemaakt met gedroogde ansjovis uit blik, tamarindepasta, donkere azijn, kruidnagel en wat chilies. Fermenteerden zes maanden. Het was goed — echt goed zelfs — maar of het beter was dan de originele Lea & Perrins? Nee.
Soms is de industriële versie gewoon het product. Dat is ook een les in saus: niet alles is beter zelfgemaakt.
