Chili crisp zelf maken: de crispy bits zijn alles

Zelfgemaakte chili crisp is beter dan vrijwel alles wat je kunt kopen. De reden: versheid van de crispy components. Commercieel crispy bits worden zachter over time. Thuis gemaakt, direct gegeten: andere wereld.

Recept (1 pot, ~400ml):

Crispy components:
— 4 sjalotten, dun gesneden + gefrituurd tot goudbruin
— 6 knoflookteentjes, dun gesneden + gefrituurd tot goudbruin
— 2 el sojabonenresidu (optioneel maar geeft authenticiteit)

Olie-infusie:
— 200ml neutrale olie (zonnebloem of druivenpit)
— 2 stukjes steranijs + 1 kaneelstok + 3 kruidnagels
— Verwarm op 150°C voor 20 min, dan zeven

Chili-mix:
— 30g gochugaru (Koreaanse vlokken) of Sichuan dried chili
— 10g sesam, geroosterd
— 1 tl Sichuan pepercorns, gekneusd
— 1 tl zout + 1 tl suiker
— 1 tl soja of vissaus

Giet de hete olie (170°C) over het chili-mix. Het sist. Roer. Voeg crispy components toe als het afgekoeld is.

De Sichuan peppercorn is het onderschatte ingredient hier. Het geeft niet alleen een subtiele hitte maar ook die karakteristieke "numbing" — een licht tintelend, verdovend gevoel op de tong. Dat is het mala-gevoel (麻辣 — numb-hot) dat de Sichuan keuken definieert.

Maak altijd tien keer zo veel als je denkt nodig te hebben. Ik maak batches van 1L en ze zijn binnen twee weken op bij ons thuis.

Gochugaru vs. Sichuan dried chili geeft echt een ander eindproduct. Gochugaru is zoeter en fruitiger — meer Koreaans profiel. Sichuan gedroogd is droger, aardser, meer pungent. Ik doe tegenwoordig 50/50 en dat is mijn sweet spot.