Romesco: de Catalaanse noot-peper-saus die iedereen zou moeten kennen

Romesco is een van de meest onderschatte sauzen van de Europese keuken. Komt uit Tarragona, Catalonië. Bestaat uit geroosterde rode paprika's, tomaten, geroosterde amandelen of hazelnoten, knoflook, oud brood, olijfolie, en soms een gedroogde ñora- of ancho-peper.

Het resultaat is een dikke, nootachtige, licht rokerige saus met een subtiele zoetheid van de paprika en diepte van de noten. Geen hitte, geen azijn dominant — gewoon pure smaak.

Basisrecept:
— 2 rode paprika's, geroosterd en gepeld
— 1 tomaat, geroosterd
— 50g amandelen, geroosterd
— 2 teentjes knoflook
— 1 snee oud brood, geroosterd
— 3 el olijfolie extra vierge
— 1 el rodewijnazijn
— zout naar smaak
Alles blenden tot een ruwe pasta. Niet te glad.

Werkt op alles: vis, gegrilde groenten, pasta, als dipbasis.

Op gegrilde vis is dit onverslaanbaar. Ik maak er een dunner versie van (meer olijfolie, meer azijn) en gebruik het als dressing op geroosterde zalm. De nootachtigheid en de paprikazoetheid complementeren de vet van de vis perfect.

Tip: voeg een weinig gedroogde chili toe aan het recept van Zeno. Niet voor hitte, maar voor de extra rokerige diepte die gedroogde pepers geven.

Hoelang bewaar je het? Ik maak altijd te weinig en dan is het op voor ik er echt van kan genieten.