Techniek: zo glaze je met de kwastfles (dun, laagjes, timing)

De grootste fout die ik zie: te veel saus in één keer. Glazen is lakwerk, geen sauswerk.

Drie regels:
1. DUN — één streek per plek. De kwast doseert vanzelf als je de fles niet knijpt alsof je hem haat.
2. LAAGJES — elke laag 1-2 minuten laten zetten op de hitte voor je de volgende aanbrengt. Suiker + tijd = lak.
3. TIMING — glazen doe je in de laatste minuten. Honing verbrandt boven de 180°C; te vroeg beginnen = bitter.

Bonus: kwast na gebruik even in warm water, niet in de vaatwasser. Jullie technieken hoor ik graag.

Regel 4 van mij: glaze ook de snijkant. Iedereen lakt alleen de bovenkant, maar juist op het snijvlak van bijvoorbeeld een gegrilde spitskool pakt de glaze het mooist.